Týká se každého, kdo pracuje s potravinami — gastro, výrobny, prodejny, školní jídelny. „Papír od doktora" už hygiena nechce a nemůže ho po vás chtít ani odběratel.
Zákon č. 167/2023 Sb. vyškrtl zdravotní průkaz ze zákona o ochraně veřejného zdraví. Zmizela povinnost ho mít, zmizela i kontrola průkazů jako taková. Přesto se dodnes setkáváme s tím, že si firmy průkazy nechávají vystavovat — a platí za ně.
Co platí místo průkazu
Povinnost nezmizela, jen se přesunula jinam. Kdo pracuje s potravinami, musí mít znalosti nutné k ochraně veřejného zdraví a umět je prokázat. Hygiena se tedy neptá na průkaz, ale na to, co člověk ví — a na to, čím doložíte, že jste ho to naučili.
V praxi to znamená tři věci:
- proškolit lidi na hygienické minimum a zásady správné výrobní praxe,
- mít o tom doklad s datem, rozsahem a jménem,
- umět říct, kdo za to ve firmě odpovídá.
Co s tím děláme u klientů
Znalosti řešíme školením, ze kterého vypadne doklad — stejně jako u BOZP a požární ochrany. Pro provozy s HACCP to spojujeme dohromady, aby lidé neseděli dvakrát nad podobným obsahem. A když u vás ještě leží stará směrnice se zdravotními průkazy, opravíme ji; je to jedna z věcí, která u kontroly zbytečně vypadá jako nepořádek v dokumentaci.